Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním
roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje
i s moderními formami práce
a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje,
které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé
fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob
zpracování.
Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí, jak závadám
předcházet, případně jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných
hmot, třených hmot, jádrových hmot,
smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.
5., přepracované vydání
B5 formát, 200 stran,
26 obrázků
Popis
Více informací
0303532
5 ks
Nové